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中华名小吃——周村烧饼

2010-11-21 09:30:25
中原经纬网

周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的闻名特产之一,以传统工艺精工建造而成,为纯手工成品,有“酥、香、薄、脆”四大特色,富有养分,老小咸宜。其形状圆而色黄,正面贴满芝麻仁,反面酥孔枚举,薄似杨叶,酥脆非常。进口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

周村烧饼建造汗青悠长,至今已有一千八百多年的汗青。据考据,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资冶通鉴》记录,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 ) 就有销售胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者漂泊北海 ( 今山东境内 ) 。据史料记录,明代中叶,周村商贾云集,多种小吃合时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,本地饮食店户的徒弟连系焦饼薄、香、脆的特色,加以改良,缔造出脍炙生齿的大酥烧饼,此即现今周村烧饼的雏形。清光绪六年(1880),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼建造工艺专心研制,几经改良,使周村烧饼以全新的脸孔,怪异的风韵面世。清皇室曾多次征购“聚合斋”烧饼为贡品。后又经一名名叫郭云龙的徒弟的成长,刚刚终究构成了现在“酥、香、薄、脆”四大特色。

酥:进口一嚼即碎,不咯不皮,失手落地,即成碎片。

香:进口久嚼不腻,越嚼越香,且回味无限。

薄:在饼类中堪称“前无前人,后无来者”,如纸片之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

  脆:脆与酥相反相成,脆、酥分解,给人以夸姣难忘的口感,可以使人食欲大增。

周村烧饼烧饼有咸、甜两味,甜的苦涩适口,久食不厌;咸的开人食欲,使人不忍释手。

文人雅士曾对周村烧饼作过评估赞美:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,进口回味无限”。清末皇室曾多次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满全国。那时山东省闻名店铺“八大祥”(八大祥以实其实在运营绸缎而名闻那时)也特地定购周村大酥烧饼成箱发往埠外,作为奉送佳品。1951年前后,周村国民也曾以周村烧饼为礼物,慰劳抗美援朝火线的中国国民自愿军将士。

周村烧饼今朝荣获了“中国驰誉牌号”、“中华老字号”、“国度级非物资文明遗产”、“绿色食物”、“山东名牌”、“中华名小吃”、“中国名点”等称呼。其建造进程也起头了专业化范围出产,配方加倍迷信,装备加倍进步前辈,工艺更趋标准。传统配方和怪异工艺,保障了周村烧饼良好的品德,酥香薄脆,老小咸宜,传承有序,魅力无限。




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